东北的特色招牌菜太多了，锅包肉、酸菜白肉、小鸡炖蘑菇等等，每一道都是一摆上桌瞬间抢光。下面要推荐的这道菜是由锅包肉衍生出来的，它就是溜肉段，猪肉经过腌制、上浆、油炸、炒制这些步骤，蜕变成外焦里嫩，鲜香可口，老少皆宜的一道菜。

除了肉末茄子，很少把茄子和猪肉搭在一起，这回在溜肉段的基础上，结合了烧茄子，又是一番新风味，喜欢吃东北菜的朋友千万不要错过，自己在家就能做出一模一样的口味。茄子溜肉段By辛墨墨准备猪肉200克，圆茄子250克，胡萝卜半根，青椒半个，大蒜2-3瓣，鸡蛋1个（鸡蛋清），料酒1汤匙，生抽1汤匙，糖1茶匙，蚝油1汤匙，盐少许，玉米淀粉少许，食用油适量。

将猪肉切成不大不小的块状，放入一个大点的碗中，再调入生抽、料酒、鸡蛋清和少许盐，抓匀腌制15分钟。

茄子去皮，切滚刀块放入一个较大的容器中，然后均匀地掸上清水，再撒适量的玉米淀粉，典动茄子，快速裹上淀粉。

胡萝卜和尖椒分别切成菱形片，大蒜切成蒜末备用。下面调个酱汁：生抽1汤匙，醋1汤匙，糖1茶匙，玉米淀粉1汤匙，蚝油1汤匙，盐1茶匙，清水适量。

锅中多放一些食用油，烧至八成热，放入茄子块，炸至表皮变硬捞出，再次加热锅中的油温，放入茄子复炸一遍，捞出来控油。

在腌制好的猪肉中放入玉米淀粉，再加适量清水，抓匀，保证猪肉均匀地挂满淀粉糊。可以少量多次地加淀粉和清水。

把刚才炸茄子的油温再次加热，将猪肉一个个地放入锅中，定型后用筷子翻动一下。

炸至肉块表皮变硬后捞出控油，然后复炸一遍至金黄酥脆状态捞出。

锅中留少许底油，放入蒜末小火炒香。

接着放入尖椒和胡萝卜翻炒均匀，然后倒入之前调好的酱汁，煮至粘稠状态。

将茄子和肉段一起放入锅中，大火快速翻炒，让茄子和肉段都裹上酱汁即可。一道具有浓郁的东北特色菜就做好啦，大口吃肉吧！这道菜端上桌，是吃得最快的！动作慢了可就没有了！喜欢这篇文章的记得收藏、转发哦！ 欢迎关注网上厨房，也欢迎您在下方的留言区分享您的建议和感想！ 未经授权不得转载作为商业用途

鲁菜代表：玉带虾仁、油发豆莛、红扒鱼翅、白扒通天翅、孔府一品锅、花揽桂鱼、纸包鸡、焖大虾、锅烧鸡、山东菜丸。

2、川菜代表：麻婆豆腐、辣子鸡丁、东坡肘子、豆瓣鲫鱼、口袋豆腐、酸菜鱼、夫妻肺片、蚂蚁上树、叫花鸡、鱼香肉丝。

3、粤菜代表：咸菜焖猪肉、酿茄子、酿豆腐、梅菜扣肉、客家盐焗鸡、广式烧填鸭、烧鹅、红槽排骨、豆豉蒸排骨、煎酿三宝。

4、闽菜代表：佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、扳指干贝、尤溪卜鸭、七星鱼丸汤、软溜珠廉鱼、龙身凤尾虾、油爆双脆、清炖全鸡。

5、苏菜代表：烤方、金陵丸子、白汁圆菜、清炖蟹粉狮子头、水晶肴蹄、鸡汤煮干丝、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉。